1 Introducción

La presente investigación nace como un trabajo colaborativo entre dos sectores de la Cooperativa Fernheim Ltda: el sector educativo y el sector productivo. La misma tuvo como objetivo principal la aplicación de técnicas estadísticas como un servicio brindado por el sector educativo al supermercado de la Colonia Fernheim. Estudiantes del 2° curso Ciencias Básicas del Colegio Filadelfia, como parte del programa de la materia de Estadística, aplicaron técnicas de muestreo y de estadística descriptiva en la recogida de datos y el análisis estadístico para determinar las preferencias de los clientes y sus hábitos de consumo en las secciones de ventas de “Verdura” y “Carne”, llevando a la práctica los conceptos estudiados en la materia de estadísticas en una situación de aplicación real.

Conectar los conceptos trabajados en el aula con la realidad, sin duda, posee un inmenso valor pedagógico, pero ese valor se potencia aún más cuando los resultados de una “simple recogida de datos” se traducen en acciones. Diseñar una encuesta y aplicarla puede parecerle al alumno una actividad inocua y grata que rompe con la rutina del aula, pero cuando sus resultados llevan a la toma de decisiones y las decisiones a delinear políticas y los lineamientos a cambios, entonces el nivel de aprovechamiento cobra otro tenor. El impacto de una simple pregunta como, por ejemplo, saber el tamaño de preferencia de una cebolla u otra verdura va mucho más allá que un cambio de imagen en las góndolas de exhibición, porque para que ese cambio se opere, primero el productor tuvo que haber entendido las demandas del mercado local y haber hecho cambios en su modo de hacer agricultura. Asimismo, los órganos de Asistencia Técnica de la Colonia también debieron tomar su parte en esta espiral de acciones.

Por su parte, para un supermercado o empresa privada, contar con la colaboración del sector educativo a través de un servicio estadístico, supone un medio válido y económico para hacer sondeos de mercado. Sin mercadotecnia difícilmente una empresa pueda contactar con los deseos y necesidades de los clientes habituales y potenciales para lograr el buscado posicionamiento en el mercado. Y es a partir de este imperativo que surge el escenario ideal para el trabajo colaborativo entre el Colegio Filadelfia y el Supermercado Fernheim, ambos pertencientes a la “Cooperativa Fernheim Ltda.”. La experiencia ha marcado un punto de encuentro entre estos dos sectores que normalmente transitan por caminos separados, pero que a través de la presente experiencia se han beneficiado mutuamente, con buenos dividendos para ambas partes.

La ciudad de Filadelfia cuenta con aproximadamente 10.363 habitantes de acuerdo con las últimas proyecciones de población publicadas por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE, 2015), en la misma conviven principalmente “germano-menonitas”, “paraguayo – latinos”, “brasileros” y “nativos”, entre los cuales se encuentran diferentes etnias (ayoreos, nivaclé, lengua, guaraníes) y en los últimos años se ha observado también la emergencia de contingentes extranjeros, principalmente de nacionalidad alemana. De acuerdo con la apreciación de los gerentes del supermercado, esta riqueza cultural puede tener un importante impacto en las preferencias y hábitos de consumo de sus clientes. En vista de lo cual, este punto ha sido de especial interés para el presente estudio, a fin de comprobar si efectivamente existen sesgos en las preferencias de consumo según el origen cultural y/o la relación de afiliación a la Cooperativa Fernheim, ya que los “socios” - por regla general - pertenecen a la cultura “germano - menonita” y los “no socios” a las otras culturas.

2 Acerca de la autora

Resumen CV

Licenciada en Letras por la Facultad de Filosofía de la Universidad Nacional de Asunción y Magíster en Ciencias de la Educación con énfasis en Gestión Educativa por la misma alma máter. Cuenta también con una Especialización en Métodos de Investigación Científica por la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Evangélica del Paraguay. Tiene vasta experiencia en la enseñanza de la Lengua Castellana y Literatura en la Educación Secundaria. Actualmente se desempeña como docente de Lengua Castellana y Literatura, Investigación Social y Estadística de la Educación Media en el Colegio Filadelfia, y en las cátedras de Lengua Castellana I y II de la Carrera de Enfermería de la Universidad Evangélica del Paraguay, filial Filadelfia, donde además funge como asesora de tesis y examinadora. Se define a sí misma como amante del aprendizaje y como exploradora de nuevos horizontes educativos. Su gusto por la creación de materiales didácticos la lleva a estar siempre a la caza de nuevas ideas y fuentes de inspiración.

Gloria Zorrilla

gloria.zorrilla47@gmail.com

3 Objetivos

Aplicar las técnicas estadísticas descriptivas e inferenciales en la determinación de las preferencias de consumo de los clientes en las secciones de verdura y carne y en la verificación de hipótesis al respecto las preferencias de los clientes según su relación de afiliación con la Cooperativa Fernheim Ltda. Los objetivos específicos fueron:.

1. Diseñar una encuesta para recoger los datos relacionados a las necesidades del estudio.

2. Efectuar una prueba piloto para verificar y calibrar el cuestionario.

3. Estimar el tamaño mínimo de la muestra necesaria para responder a las preguntas de investigación.

4. Capacitar a los estudiantes en las formas y técnicas de llenado del cuestionario.

5. Aplicar técnicas estadísticas para el procesamiento de los datos recogidos con la encuesta

6. Aplicar técnicas de estadística descriptiva para determinar la preferencia de los clientes en cuanto a:

• lugar de procedencia de los productos agrícolas.
• calibre o tamaño de las verduras.
• modalidad de venta preferida en el sector carne.
• tipos de cortes y presentaciones de los envasados al vacío.
• pesaje de los envasados al vacío.

7. Aplicar técnicas de estadística descriptiva para identificar el nivel de satisfacción de los clientes con el stock de verduras y envasados al vacío.

8. Aplicar técnicas de Estadística Inferencial para verificar pruebas de hipótesis las respecto de las preferencias de los clientes según su relación de afiliación con la Cooperativa Fernheim.

4 Metodología

La investigación realizada corresponde a una investigación descriptiva de corte transversal con un enfoque cuantitativo. El método empleado para la recogida de datos fue la encuesta.

Se crearon encuestas diferenciadas para dos secciones del Supermercado Fernheim, la sección de “Verduras y frutas” y la de “Carne”, para ello se usó google forms, aunque la aplicación del cuestionario se realizó in situ, haciendo uso de los teléfonos móviles para el registro de las respuestas. Para extraer el tamaño de la muestra se tuvo como referencia el promedio semanal de clientes del supermercado, esto es, 1112 clientes. El tamaño de la muestra se calculó con un nivel de confianza del 95% y con un nivel de heterogeneidad del 50%, resultando como tamaño mínimo de muestra necesario un total de 286 sujetos.

Los datos recogidos con el cuestionario fueron procesados usando la planilla electrónica Excel y para la determinación de las preferencias de consumos fueron construidas tablas de frecuencias absolutas y porcentuales para cada una de las preguntas del cuestionario. Acompañadas todas de gráficas que facilitan la identificación visual en las distribuciones porcentuales, y por tanto de las preferencias de consumo.

También fueron aplicadas técnicas de inferencia estadística para la verificación de hipótesis al respecto de las preferencias de los clientes según su relación de afiliación con la Cooperativa, es decir, según fuesen “socios” o “no socios”. Específicamente, se aplicaron test de hipótesis para verificar relaciones de dependencia en tablas de contingencia con la estadística Chi-cuadrada.

Resumen de la metodología de trabajo

5 La base de datos

La base correspondiente a la “Sección Verdulería” contiene 302 casos y 13 variables. Y la del “Sector Carne”, 282 casos y 13 variables de estudio.

7 Conclusiones

Los resultados arrojados por la encuesta servirán de base para la toma de decisiones en ambos sectores. En la sección de “Verduras y frutas” resultan particularmente significativos dos aspectos: 1) la preferencia de los productos locales por sobre los traídos de la región Oriental, aunque en el grupo de los “no socios” esa tendencia se suaviza al admitir las opciones de “indistinto” y “relativo”, con lo cual se aprecia cierta flexibilidad entre los productos locales y los de Oriental y 2) la marcada preferencia del calibre “mediano” en todas las verduras y vegetales, lo cual supone un trabajo de coordinación con los productores locales, quienes suelen preferir el calibre “grande” por cuestiones de rentabilidad.

Por su parte, en el “Sector Carne”, los encuestados evaluaron positivamente el actual stock de “Envasados al vacío”, aunque al dirigírseles la mirada hacia aspectos más puntuales, salen a luz ciertas demandas y deseos. En este sentido las preferencias más demandadas por la clientela son: la incorporación de los “Cortes Populares” y “Carnes Adosadas”, así como la diversificación de los “Cortes Premium”.

En general, las preferencias de los “socios” y “no socios” coinciden, salvo algunas donde se aprecia cierto sesgo. En la sección de verduras, el sesgo más importante se da en la intencionalidad de pago adicional por los productos locales, ya que en la población de los “no socios” el porcentaje de pago adicional es menor que en la población de los “socios”, grupo cuya intencionalidad de pago, admite mayores porcentajes.

En la “Sección carne” hay un sesgo importante en cuanto al pesaje de preferencia de los envasados al vacío. Mientras los “socios” tienden a los pesos más bajos, los “no socios” a mayor pesaje. Ante este escenario, a la gerencia del supermercado le corresponde analizar cómo dar respuesta a las preferencias de los clientes “socios” y “no socios” sin favorecer a uno en detrimento del otro, claro está, en aquellas variables donde se constatan diferencias importantes entre un grupo y otro, y donde la Prueba de Chi confirma la existencia de dependencia.

Para terminar, solo resta decir que estos resultados no sólo tienen impacto en las futuras decisiones de la gerencia del supermercado, sino también en el mismo trabajo de los productores, por lo que el departamento de “Asistencia Técnica de la Cooperativa”, tendrá una tarea importante a la hora de asesorar y asistir a los productores no sólo en cuanto a los calibres, sino por sobre todo en el desafío de optimizar y potenciar la cosecha local ante la demanda del mercado.

Y para el Colegio Filadelfia, la presente investigación demuestra que sí es posible aunar esfuerzos entre el sector empresarial y la educación, y que cuando ello sucede todos ganan: los estudiantes pueden llevar al terreno de la práctica los conocimientos académicos, y las empresas pueden echar mano de esos saberes para su propio crecimiento y mejoramiento, acortándose así notoriamente la distancia entre los conocimientos impartidos en aula y la vida real.

8 Referencias

Anderson, D., Sweeney, D., & Williams, T. (2008). Estadística para administración y economía. Ciudad de México: Cengage Learning Editores SA.

Canavos, G. (1998). Probabilidad y Estadística aplicaciones y métodos. Madrid: McGraw Hill.

DGEEC. (2005). Paraguay. Proyección de la Población Nacional por sexo y edad, 2000-2050. Asunción: DGEEC Publicaciones.

(2015). Paraguay. Proyecciones de población por sexo y edad, según distrito, 2000-2025. Obtenido de https://www.ine.gov.py/Publicaciones/Biblioteca/documento/7132_Proyeccion%20Distrital.pdf

Peña, D. (2008). Fundamentos de Estadística. Madrid: Alianza Editorial.