16 Maret 2018

Pengantar

  • Nama: Muhammad Aswan Syahputra
  • Sarjana: Ilmu dan Teknologi Pangan, Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya
  • Skripsi: Studi Eksploratori Efek Cara Konsumsi Es Kopi Instan Terhadap Persepsi Multisensoris Konsumen Menggunakan Metode Rate-all-that-apply (RATA)
  • Magister: Sensory Science, Food Technology, Wageningen University and Research
  • Tesis: Capturing the oral processing of food with photoplethysmography (PPG); an alternative for electromyography (EMG)?
  • Minat: Ilmu sensoris, bahasa pemrograman R, statistik, perangkat lunak bebas dan sumber terbuka

Saya
Penerima Beasiswa Pendidikan Indonesia dari Lembaga Pengelola Dana Pendidikan (LPDP)
https://aswansyahputra.com

Proses oral

Proses oral (oral processing) merupakan salahsatu komponen penting yang diamati dalam bidang ilmu sensoris. Proses oral dapat diartikan sebagai rangkaian utuh sejak makanan dimasukan dalam mulut hingga akhirnya ditelan.

Proses oral terdiri atas beberapa paramater, diantaranya adalah gigitan pertama, ukuran gigitan, kekuatan gigitan, banyaknya kunyahan, frekuensi kunyahan, durasi, serta titik telan.

Metode untuk mengamati proses oral saat makan misalnya melalui pengamatan video, Electromyography (EMG), videofluorography, sensor tekanan, Magnetic Resonance Imaging (MRI), dan lain-lain . Masing-masing metode memiliki fungsi, tujuan pemakaian, seta kelebihan dan kelemahan tersendiri.

Video

Pengamatan video

Metode ini sendiri dapat dikelompokan menjadi dua, yaitu:

  • Berdasarkan pengamatan oleh pangamat (observer). Contoh perangkat lunak: Observer XT, BORIS
  • Berdasarkan analisis pergerakan titik (dot movement tracking). Contoh perangkat lunak: Kinovea, Physmo, Tracker

Observer XT dan BORIS memiliki fitur yang kurang lebih sama untuk digunakan dalam mengamati proses oral saat makan. Luaran yang akan didapatkan adalah parameter banyaknya kunyahan, titik telan, dan durasi makan.

Mengunduh perangkat lunak BORIS

BORIS (Behavioral Observation Research Interactive Software) merupakan perangkat lunak multiplatform sehingga dapat digunakan di sistem operasi Linux, Windows, maupun Mac. Anda dapat mengunduh perangkat lunak BORIS secara gratis melalui tautan ini.

unduh

Menggunakan perangkat lunak BORIS

  • Skenario: mengamati proses oral subyek yang sedang mengkonsumsi makanan secara ad libitum (bebas jumlah dan durasi). Subyek direkam dari arah depan dan penyajian sampel dilakukan secara acak antar subyek.
  • Parameter: jumlah kunyahan, titik telan, dan durasi makan.

penampakan

Membuat proyek

Klik 'File - New project'. Silakan isi nama proyek pada Project name, tanggal pada Date, deskripsi proyek (disarankan untuk diisi) pada Description, dan pilih Time format sesuai kebutuhan.

proyek

Membuat atau mengubah Ethogram

Ethogram merupakan daftar perilaku atau parameter yang akan diamati melalui video. Pada jendela new project, pilih menu Ethogram kemudian tambahkan parameter dengan cara klik 'Add behaviour'. Beri kunci tombol dan kode pada masing-masing perilaku yang akan digunakan saat mengamati video. Masing-masing diatur pada bagian 'Key' dan 'Code'.

ethogram

Menentukan obyek pengamatan

Pengaturan ini dilakukan masih dalam jendela 'new project' pada menu 'Subject'. Silakan menambahkan obyek dengan cara klik 'Add subject' kemudian atur tombol kunci, nama, serta deskripsi masing-masing pada menu 'Key', 'Subject name', dan 'Description'. Setelah semua diatur maka silakan klik 'OK'. Anda dapat melakukan perubahan dengan cara klik 'File - Edit Project'.

subyek

Memulai pengamatan

Pengamatan dilakukan satu per satu setiap partisipan. Klik 'Observations - New Observation'. Masukan 'Observation id', deskripsi, dan tambahkan dokumen rekaman video dengan cara klik 'Add media'.

observasi

Melakukan pengamatan

Dalam contoh ini Partisipan_001 sedang mengkonsumsi kerupuk sehingga kita harus mengatur fokus (Focal subject) dengan cara menekan tombol kunci kerupuk yaitu tombol huruf B. Saat obyek telah berganti, misalnya obyek berikutnya adalah buah duku, maka pengamat dapat mengganti fokus dengan cara menekan tombol kunci untuk buah duku (tombol huruf 'A').

pengamatan

Mengekspor hasil pengamatan

Hasil pengamatan untuk seluruh partisipan dapat dilakukan dengan cara klik 'Observations - Export aggregated events' kemudian pilih 'Select all' dan klik 'OK'. Selanjutnya centang semua Subject dan Behaviour dan klik 'OK'.

ekspor

Analisis dan Grafik

BORIS memiliki fitur untuk melakukan analisis serta membuat grafik. FItur ini dapat diakses melalui menu 'Analysis.

ekspor

Praktek menggunakan BORIS dan contoh analisis

Contoh penelitian menggunakan pengamatan rekaman video

Mengamati variasi interindividual:

  • Chewer vs smoosher
  • Laki-laki vs perempuan
  • Perbedaan kelompok usia
  • Kultur

Mengamati pengaruh karakteristik makanan terhadap perilaku:

  • Tekstur terhadap durasi makan
  • Jenis makanan terhadap frekuensi kunyah

Kelebihan dan kelemahan

Kelebihan

  • Golden standard jika dilakukan oleh dua pengamat independen
  • Informasi detail terhadap paramater proses oral: jumlah kunyahan, frekuensi kunyahan, durasi makan.
  • Cocok digunakan untuk mengamati proses makan secara utuh.
  • Tidak invasive (melukai) terhadap partisipan.

Kekurangan

  • Pengolahan data memerlukan waktu yang lama
  • Tidak ada informasi mengenai pergerakan lidah
  • Titik telan sulit untuk diamati

Ada pertanyaan?

Kontak