Вино в Древней Греции: Нектар богов и радость смертных

В Древней Греции вино было не просто напитком, а неотъемлемой частью культуры, религии и повседневной жизни. В этой статье мы погрузимся в историю, узнаем о боге виноделия, технологиях производства и о том, как эллины наслаждались этим благословенным даром лозы.

Вино для древних греков было одним из столпов цивилизации. Недаром историк Фукидид писал: “люди перестали быть варварами, когда научились выращивать оливы и виноград”. Этот напиток сопровождал их повсюду: на шумных пирах, в тихих философских беседах, в религиозных таинствах и в дальних морских походах.

Дионис: Бог виноградной лозы и безудержного веселья

В сердце винной культуры Древней Греции стоял Дионис, один из самых почитаемых и неоднозначных богов Олимпа. Сын Зевса и смертной женщины Семелы, он считался покровителем виноградарства, виноделия, плодородия и театрального искусства. Культ Диониса был связан с экстатическими ритуалами, празднествами и верой в освобождение от повседневных забот через божественное вдохновение, которое дарило вино.

Краснофигурный кратер (сосуд для смешивания вина с водой) с изображением Диониса и Ариадны. Около 400-375 гг. до н.э.

“Для человека здорового и больного вино и мед являются наилучшими средствами, если они натуральны и если принимаются правильно.” — Гиппократ

Мифы рассказывают, как Дионис странствовал по миру, обучая людей искусству выращивания винограда и изготовления вина. Его свиту составляли сатиры и менады, преданные ему спутницы, разделявшие с ним буйное веселье.

От лозы до амфоры: Производство и хранение вина

Древние греки с большим мастерством подходили к процессу виноделия. Они культивировали различные сорта винограда, и каждая местность славилась своими уникальными винами. Процесс производства включал в себя несколько ключевых этапов:

1. Сбор и вяление: Собранный виноград часто оставляли на солнце на несколько дней, чтобы повысить содержание сахара. Это делало будущее вино более крепким и сладким.
2. Давление: Виноград давили ногами в специальных каменных или глиняных давильнях. На древнегреческих вазах сохранились изображения этого процесса.
3. Ферментация: Полученный сок сбраживали в больших глиняных сосудах – пифосах, которые часто закапывали в землю для поддержания стабильной температуры.
4. Хранение: Готовое вино переливали в амфоры – глиняные сосуды с двумя ручками и узким горлышком, которые запечатывали глиняной или гипсовой пробкой. Амфоры были основной тарой для хранения и транспортировки вина.

Чернофигурная чаша. Сатиры изготавливают вино: давят виноград ногами в корзине и собирают сок в сосуд. Конец VI в. до н.э.

Древние греки ценили выдержанные вина. Гомер в “Одиссее” упоминает о винах одиннадцатилетней выдержки.

“В воде ты лишь своё лицо увидишь, в вине узришь и сердце ты чужое.” — Софокл

Разновидности древнегреческих вин

Эллины производили самые разнообразные вина: красные, белые, сладкие и сухие. Некоторые из них были знамениты на весь античный мир:

• Хиосское вино: Считалось одним из самых дорогих и качественных.
• Лесбосское вино: Славилось своим ароматом.
• Фасосское вино: Также высоко ценилось за свои вкусовые качества.
• Рецина: Уникальное вино с добавлением сосновой смолы, которую использовали в качестве консерванта. Этот сорт вина производится в Греции и по сей день.

Кроме того, греки часто добавляли в вино пряности, травы и мед, чтобы улучшить его вкус и аромат.

Культура потребления: Симпосий и разбавленное вино

Центральным элементом социальной жизни древних греков был симпосий – пир, на котором мужчины собирались для бесед, развлечений и, конечно же, винопития. Однако греки считали дурным тоном пить неразбавленное вино. Они верили, что чистое вино ведет к безумию, и его могли пить только варвары.

Сцена греческого симпосия. Полулежащих участников, играющих в коттаб, развлекает музыкой авлетка. Фрагмент краснофигурной вазы, расписанной Никием (ок. 420 до н. э.)

Суть игры коттаб заключалась в том, чтобы, лёжа, метать остатки вина из своих бокалов в металлическую чашу — коттабий, стараясь попасть по наиболее крутой траектории так, чтобы вино не проливалось мимо цели и при попадании издавало отчётливый звук.

“Хорошее вино заставляет видеть все вещи в самом приятном свете.” — Аристофан

Вино обычно смешивали с водой в специальном сосуде – кратере. Пропорции могли быть разными, но чаще всего это было соотношение одной части вина к трем частям воды. Такой напиток утолял жажду, способствовал веселому настроению и ведению долгих философских бесед, не приводя к сильному опьянению.

Сколько литров готового к употреблению вина можно получить из одного литра концентрированного вина?

[1] 4

Сосуды для вина в Древней Греции

Название сосуда	Предназначение
Амфора	Хранение и транспортировка вина и масла.
Кратер	Смешивание вина с водой.
Килик	Сосуд для питья вина плоской формы на ножке.
Канфар	Кубок для вина с двумя высокими ручками, часто изображался в руках Диониса.
Ойнохоя	Кувшин для разливания вина по киликам.

Распространение и торговля

Древние греки были искусными мореплавателями и торговцами, и вино было одним из их главных экспортных товаров. Греческие колонисты распространили культуру виноградарства по всему Средиземноморью. Археологические находки свидетельствуют о масштабах этой торговли.

Транспортные амфоры в Музее подводной археологии в Бодруме (Турция). Благодаря своей форме, их было удобно размещать в трюмах кораблей, вкапывая в песок.

Наследие древнегреческого виноделия

Традиции и знания, заложенные древними греками, оказали огромное влияние на развитие виноделия во всей Европе. Они первыми начали систематизировать сорта винограда, изучать влияние терруара и совершенствовать технологии производства. Их любовь к вину, вплетенная в мифологию, философию и повседневную жизнь, продолжает жить и сегодня, напоминая нам о глубокой связи человека и этого благородного напитка.

---

Ссылки по теме:

• Виноделие в Греции (Википедия)
• Древнегреческая вазопись (Википедия)