Náklady na kvalitu farmárskych produktov

Úvod

Cieľom tejto bakalárskej práce bolo analyzovať a porovnať náklady na kvalitu medzi dvoma odlišnými typmi výrobcov v potravinárstve – farmármi a veľkovýrobcami, so zameraním na mlieko a med. Téma je aktuálna najmä v kontexte rastúceho záujmu o lokálne potraviny, transparentnosť výroby a bezpečnosť potravín.

Význam práce

Táto práca poskytuje:

• prehľad o faktoroch ovplyvňujúcich náklady na kvalitu,
• porovnanie prístupov ku kontrole kvality medzi malovýrobcami a firmami,
• návrhy na optimalizáciu nákladov v oboch typoch výroby.

Metódy

V práci boli využité tieto vedecké metódy:

• Analýza: rozbor dostupných údajov od farmárov a veľkovýrobcov.
• Syntéza: zhrnutie poznatkov do prehľadných záverov.
• Komparácia: priame porovnanie nákladov na kvalitu.
• Indukcia a dedukcia: od pozorovaných údajov po všeobecné závery.

Porovnanie nákladov (mlieko)

Faktor	Farmár	Veľkovýrobca
Kontrola kvality	Vizuálna a senzorická	Laboratórne analýzy
Certifikácia	Predaj z dvora (RVPS)	IFS, audit
Sledovanie nákladov	Neformálne	Integrovaný systém
Ročné náklady na kvalitu (€)	~100	Tisíce až desaťtisíce

Zistenia

Z analýzy vyplynulo, že veľkovýrobcovia investujú do nákladov na kvalitu výrazne viac, no ich systémy umožňujú predchádzať reklamáciám. Farmári naopak využívajú osobný prístup, nižšie technológie a neformálne sledovanie výdavkov.

Záver

Farmárska výroba je charakteristická nižšími nákladmi, no vyššou mierou osobnej zodpovednosti. Veľkovýroba využíva štandardizované metódy a formálne systémy riadenia kvality.

---

Kľúčové slová: kvalita, náklady, farmár, veľkovýrobca, mlieko, med