Problemas relevantes: Exposición crónica al arsénico
Antonio J. Signes (asignes@umh.es)
Introducción arsénico
El arsénico es un metaloide con propiedades metálicas y no metálicas.
Estados de oxidación: arsenato (AsV), arsenito (AsIII), arsénico (As0), arsina (AsIII).
Ubicuo en el ambiente procedentes de fuentes naturales o por la actividad del hombre.
Componente natural en la corteza Terrestre. Se encuentra en el agua, aire, suelo y comida.
Subproducto de la actividad industrial y agrícola como pesticidas, fundición, conservador de madera.
En general hay dos formas químicas de As: orgánico e inorgánico. El arsénico inorgánico se considera más toxico que el orgánico.
Periodic Table - Royal Society of Chemistry
(Mohammed Abdul et al., 2015)
Arsénico y efectos sobre la salud
Keratinosis arsenical 
La ingestión crónica del arsénico inorgánico a altas dosis se asocia con un incremento del riesgo de:
Cáncer de piel, pulmón, vejiga y posiblemente otros.
La International Agency for Research on Cancer - IARC – clasifica al arsénico inorgánico como Grupo 1 carcinógeno para los humanos.
Lesiones de piel son de las más características.
Enfermedades neuronales, cardiovascular, respiratorias.
Otras enfermedades no malignas incluye la diabetes.
Exposiciones crónicas a dosis bajas de arsénico inorgánico son preocupantes en especial para las poblaciones vulnerables – mujeres embarazadas, infantes y niños.
La Organización Mundial de la Salud - WHO califica al arsénico como uno de los 10 químicos de preocupación para la salud pública.
Arsénico en agua
Se estima que más de 100 millones de personas en el mundo están expuestas al arsénico de forma crónica por el consumo de agua altamente contaminada.
Origen geogénico – potenciado por las actividades humanas.
Niveles máximos de As en agua de bebida: 50 µg/L –> 10 µg/L -> 5 µg/L (NH & NJ)
| País | Población expuesta estimada (millones) | Concentración arsénico (µg/L) |
|---|---|---|
| Bangladesh | 35 to 77 | <10 to >2500 |
| Argentina | 2 | <1 to 7550 |
| Chile | 0.4 | 600 to 800 |
| China | 0.5 to 2.0 | <50 to 4400 |
| Ghana | <0.1 | <2 to 175 |
| India | >1.0 | <10 to >800 |
| Mexico | 0.4 | 5 to 43 |
| Taiwan | NA | <1 to >3000 |
| United States of America | >3.0 | <1 to >3100 |
| Vietnam | >3.0 | <0.1 to 810 |
(EC, 1998; NHDES, 2019; Podgorski and Berg, 2020; Yosim et al., 2015)
Bengala Occidental, India
Pozos y lagos - contaminación microbioana.
70s/80s excavación de bombas de agua de mano. Agua para beber y agricultura.
La concentración de arsénico no se analizó.
(Panda, 2015)
Fuentes de exposición
(Carbonell-Barrachina et al., 2009)
Exposición al arsénico - problema global
Formas químicas del arsénico
Arsenico en alimentos
Recordatorio alimentario 24h (n = 129).
Arroz >70% ingesta diaria total de alimentos. Adultos: 400 - 650 g/día.
Los alimentos contribuyen a la exposición de arsénico inorgánico.
(Signes-Pastor et al., 2008)
El arroz
Cultivo en condiciones de inundación iAs movilizado.
El arsénico es absorbido por la planta de arroz a través de canales para nutrientes. El arsenito (AsIII) a través del los canales de silicio - altamente eficientes en la planta de arroz. Arseniato (AsV) a través de los transportadores de fosfato.
El salvado de arroz (Pericarpio y Aleurona) contiene niveles muy elevados de iAs. Superalimento, ingrediente popular en alimentos para dietas saludables de un alto contenido en nutrientes. El arroz integral tiene más As que el arroz pulido blanco.
(Signes-Pastor et al., 2017; Williams et al., 2007)
El arroz en la Peninsula Ibérica (España y Portugal)
